新中式面馆品牌集体收缩

在商业体招商人员眼中，新中式面馆一度被视作“财大气粗”的客户。它们往往选择商业体负一楼这类人流密集的高价值楼层、负担得起处于中上游的租金水平，在租期方面，甚至愿意签长约。

“目前我们共负责广州超20个商业体的招商，其中10个商业体，都在前两年与个别这类新中式面馆品牌签了约。合作的品牌不仅签的是5年长约，交租金时还选择了较为考验现金流的固定租金模式，看得出资金为充裕。”12月20日，在广州从事地产招商的张一帆（化名）对时代周报记者说道。

好日子似乎集中在一两年前，如果盘点这一年新中式面馆品牌的经营情况，却没有那么乐观。据媒体报道，今年以来，上海陈香贵、张拉拉等2021年融资火热的面馆品牌，已出现闭店情况。

早在一年多以前，上述品牌还备受资本青睐，在收获多轮融资之余大张旗鼓拓店。但如今，新中式面馆品牌的行情已从热转冷。这背后，除了疫情对餐饮行业的冲击，还有当前赛道内正经历的泡沫出清与预期回调。

面馆热降温

“有头有脸的VC都去投兰州拉面了。”2021年时新中式面馆赛道的红火，一度让上述调侃在创投圈风靡一时。

据时代周报记者不完全梳理，2021年，仅在陈香贵、马记永、和府捞面等7个知名面馆品牌中，融资轮数便已达到13轮。这其中，新式兰州拉面品牌张拉拉在2021年5月—12月间，接连传出了3轮融资信息；五爷拌面则在同年6月刚宣布完成了3亿元A轮融资后，不到一个月便再次拿到A+轮投资。

这其中，不乏红杉中国、高瓴创投、金沙江创投、腾讯投资等知名投资机构的身影。

融资火热以外，2021年，新中式面馆品牌，门店网络也快速拓张。

2021年4月，陈香贵、马记永、张拉拉三大新式拉面品牌的门店数，分别达到了22家、15家和3家。到2021年年底时，张拉拉则喊出了已在全国累计签约100家店的消息。此外，遇见小面与湖南米粉品牌霸蛮，也在获得融资后放出了年内或者3年内门店数量达到1000家的消息。

在当时，支撑新业态讲故事的基础，在于面条这一品类的“大”与面馆在形式上的“新”。

作为我国消费者基础最为广泛的食品品类之一，面条的地位毋庸置疑，上述品牌选择切入的重庆小面、兰州拉面、捞面与湖南米粉等细分品类，更是在消费者群体中有极高认知度。因此，上述品牌早在创立时，便已拥有庞大的可触达客群，不需要再进行用户培育。

同时，此前传统小面馆虽然随处可见，但往往环境较为杂乱、卫生条件一般以及服务较为随便。瞄准了这一痛点，新中式面馆品牌在门店环境方面都进行了优化，基本选择了在大型购物商场内开店、在店铺装潢方面大走简约设计风、并通过明厨亮灶式的厨房料理间与标准化的服务，提升消费者体验。

在大赛道与新业态的加持下，新中式面馆品牌们讲出了颇为吸引人的造富故事。一个广为流传的门店商业类型是，马记永、陈香贵和张拉拉每月营业额能到50万～60万元，坪效高达5000元。如这个数据属实，该坪效是初代国民拉面品牌味千拉面的两倍。

不过，一年过去，从当前情况看，新中式面馆的高坪效故事开始讲不通了，赛道也已大幅降温。

经时代周报记者梳理，上文中提及的7个面馆品牌，2022年以来融资轮数骤降，仅陈香贵、马记永、张拉拉与和府捞面4个品牌分别在年内获得一轮融资。根据烯牛数据，MAT2022周期内，中式快餐是所有餐饮品类中融资次数下滑最明显的品类，这其中，又以面馆的资本次数下滑最明显，融资次数对比MAT2021年同期大跌74%。

根据窄门餐眼数据，曾经在拓店方面雄心壮志的各大品牌，如今的门店数量与计划相比都大为收缩。截至2021年6月底，和府捞面门店共340家，并预计年内新开150家门店，而截至2022年12月，和府捞面门店数量为404家，远低于原有目标。曾经喊出千店口号的遇见小面，如今门店数量也仅为162家。

迎来洗牌期

线下客流的普遍减少是促使新中式面馆赛道退烧的重要原因之一。

早从2021年开始，陈香贵就极力促成和兰州地方茶饮品牌“放哈”的合作。没曾想到，2022年3月，陈香贵正式入股放哈没几天，20多家即将在上海开业的放哈门店却因疫情不得已歇业，之后也难以为继，据大众点评，截至12月，放哈在上海只剩1家门店仍在营业。

与此同时，陈香贵、马记永与张拉拉三大新式兰州拉面品牌的大本营都在上海，2022年上半年均受到不同程度的冲击。

此外，新中式面馆的拓张速度放缓，还与各品牌正调整原本粗放的拓店策略有关。

据媒体报道，以陈香贵、张拉拉、马记永在上海地区的门店为例，目前三家品牌已关停的门店中，社区店占据了*比例，远高于社区和写字楼兼备的地段。其中，陈香贵、张拉拉超过50%的关停门店都分布在社区型商场中。

这也意味着，上述品牌所关闭的，都是与自身目标客群不够匹配、经营效率不够高的门店。可以预见的是，未来，选址能力也将成为各大新中式面馆品牌间竞争的重要指标。

此外，在专业人士看来，价格偏高、产品同质化，也是让新中式面馆品牌遇冷的一大因素。

12月21日，餐宝典联合创始人左永君告诉时代周报记者，尽管新中式面馆品牌的出现，把街边传统的类似于苍蝇馆子的面馆搬进了购物中心，可以视作是消费升级，但从餐厅生意本身来看，仅把服务和环境作为主要卖点远远不够。

“产品才是餐厅生意的核心。目前的新中式面馆，价格都不便宜，却又没有让消费者感觉到性价比，因此就限制了复购。一旦没有复购，这类生意就会比较艰难。”左永君对时代周报记者说道。

以和府捞面为例。2012年成立的和府捞面，高举着“书房里的养生面”的经营口号，凭借着遍布雅致中式元素的“书房味”的餐厅，曾一度俘获资本与年轻消费者的欢心。2016年—2020年，和府捞面先后斩获4轮融资，交易金额超过8亿元。

2016年—2020年，和府捞面先后斩获4轮融资 图源：天眼查

在资本市场高歌猛进，和府捞面的定价也同样偏高。均价30元一碗面、40元一个套餐，不少消费者在点评网站上写下“性价比不高”的评价。

与此同时，2020年以来，尽管和府捞面先后探索了火锅、小酒馆与咖啡熟食业态，但仍未能在主业之外击出更多水花。

产品力的缺乏，反应在和府捞面的业绩上。

2021年10月26日，作为和府捞面股东之一的绝味食品（603517.SH）发布《关于全资子公司转让其参股公司部分股权的确认的公告》，公告中披露了和府捞面的部分营收数据。

数据显示，2020年，和府捞面营收11.07亿元，净亏损2.15亿元；2021年上半年，和府捞面营收8.46亿元，净利润1385.74万元，扭亏为盈。与创立时间与此前的融资金额相比，和府捞面的盈利能力显然还不能匹配。

和府捞面部分财务数据 图源：绝味食品相关公告

不过，尽管目前经营存在瓶颈，在专业人士看来，新中式面馆业态仍有广阔前景。12月21日，*太平戴维斯广州商业及零售服务部董事王敏对时代周报记者表示，面食这一餐饮细分品类，消费需求高频且刚需，因此赛道具备持续性发展可能。“未来新中式面馆的竞争，或许将进一步聚焦在品质、价格、便利等因素上。”王敏分析道。